En este programa de 4 semanas vas a aprender los fundamentos teóricos y prácticos para elaborar una pastelería saludable y sin gluten, con ingredientes naturales, reales y a base de plantas
Vas a aprender a:
Elaborar una pastelería con propósito: Nutritiva y apta para personas celíacas, con APLV, alergia al huevo, intolerantes a la lactosa o veganas.
Dominar harinas integrales sin gluten: Técnicas para usarlas en pastelería basada en plantas sin resignar presentación, sabor ni textura.
Utilizar endulzantes naturales: Reducir el umbral de dulzor y realizar reemplazos con ingredientes de bajo/medio IG, que aportan fibra y minerales.
Gestionar grasas saludables de origen vegetal: Adaptación en diferentes técnicas como alfajores, bizcochos o frostings.
Lograr diferentes texturas y sabores: Bizcochos esponjosos y cremas suaves con ingredientes reales y nutritivos, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, sin almidones refinados, margarinas ni aditivos alimentarios.
No es necesario tener conocimientos previos.
La pastelería con propósito se construye con ciencia, conciencia e identidad.
Como Nutricionista y Chef, te enseño la única formación en habla hispana que une la ciencia de la Nutrición con la Pastelería Plant Based.
Si buscas promover la salud, mejorando la calidad nutricional de tu pastelería, te espero en mi curso de Pastelería Plant Based.
Programa:
CLASE 1 – ALFAJORES Y BOMBONES a base de plantas y sin gluten
Dulce de leche de almendras
Alfajores de almendras con dulce de leche
Crema de avellanas y cacao
Alfajores de avellanas bañados con chocolate
“Crema nutella” versión natural
Bombón estilo “Ferrero Roger”
Bocaditos de dátiles, maní y nueces pecan bañados con chocolate
CLASE 2 – RAW CAKE – Tortas crudiveganas sin gluten
Base de almendras y dátiles para raw cakes
Raw cake de limón y arándanos (torta crudivegana de limón y arándanos)
Chai tea concentrado para pastelería
Chai raw cake (torta crudivegana de té Chai)
Lingotes de vainilla y té matchá
Frosting de chocolate
Brownie raw con frosting de chocolate
CLASE 3 – CUPCAKES – integrales, a base de plantas y sin gluten
Frosting de vainilla
Cupcakes integrales de banana y nueces con frosting de vainilla
Frosting de frutilla
Cupcakes integrales de cacao con frosting de frutilla
Frosting de chocolate
Cupcakes integrales triple chocolate
Frosting de café
Cupcakes integrales de café y canela
CLASE 4 – NAKED CAKE – Tortas desnudas, integrales, a base de plantas y sin gluten
Frosting o crema de vainilla
Naked carrot cake integral con nueces pecan y crema de vainilla
Frosting de avellanas y cacao
Naked cake integral de cacao, con crema de avellanas y frutos rojos
Naked cake integral de cacao, con crema de vainilla y cerezas, estilo Selva Negra
Cake integral de banana, crema de vainilla y dulce de leche de almendras, estilo Banoffee
Destinado a:
Profesionales de la cocina, pastelería o emprendedores: Diferenciá tu propuesta con una pastelería con propósito que promueva la salud de tus clientes, mejorando la calidad nutricional.
Nutricionista: Sumá herramientas prácticas en consultorio a tus pacientes que eligen una ABP o que presentan restricciones alimentarias, para mejorar la adherencia.
Apasionado de la cocina saludable: Transformá la alimentación de tu hogar aprendiendo técnicas para tu día a día, con el propósito de cuidar tu salud y la de tu familia.
Modalidad e inicio:
Modalidad 100% online: Estudias desde la comodidad de tu casa o desde cualquier parte del mundo. Sólo necesitas una notebook o tablet y acceso a internet.
Fecha de inicio: martes 5 de mayo
Detalles de cursada:
Cursada Asincrónica: Las clases se habilitan cada martes de mayo, permitiéndote organizar tu aprendizaje según tus tiempos. El contenido queda disponible dentro del aula. Acceso extendido y Calidad HD: Tendrás acceso total a la plataforma durante un año. Esto te permite repasar las lecciones en alta definición (HD) las veces que sea necesario. Soporte y Acompañamiento Profesional: Cada clase cuenta con un foro de consultas donde, como Chef y Nutricionista, responderé tus dudas para asegurar tu aprendizaje. Una Formación Intensiva y Completa: Durante 4 semanas, accederás a más de 30 lecciones detalladas. Contarás con recetarios descargables diseñados para que tengas la ciencia y la técnica de la pastelería saludable siempre a mano.
El curso incluye:
4 clases con más de 30 lecciones en formato video teórico-práctico.
Acceso al aula virtual durante 1 año.
Recetarios en formato PDF descargables.
Acceso al foro donde responderé todas tus dudas o consultas.
Certificado de cursada.
Recursos adicionales:
Recetarios de insumos básicos saludables: para reducir costos y ganar calidad nutricional.
Lista de proveedores mayoristas: para que consigas ingredientes de calidad a precio de costo.
Guía de Licuadoras para elegir el equipo correcto según cada tipo de preparación.
Tabla de Endulzantes e IG: con los reemplazos adecuados para personalizar tus recetas.
Guía de menor costo: para sustituir ingredientes y lograr una pastelería saludable accesible.
Guía de Adaptación (Huevo y Harina Integral con Gluten): Si forman parte de tu alimentación, cómo realizar reemplazos manteniendo los mismos resultados y la esencia saludable.
La pastelería está presente en los momentos que más valoramos: un cumpleaños, un evento o unos mates con amigos. Contemplar ese ámbito social es parte de nuestra labor integral.
Ya seas profesional de la cocina, nutricionista o gestor de la salud familiar, mi objetivo es brindarte las herramientas para que esos encuentros sigan siendo espacios de pertenencia. En esta formación, unimos la ciencia con el disfrute para crear una pastelería saludable y con propósito.
Porque nutrir también es incluir. Te espero para transformar tu pastelería.
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